卤水发苦该怎么补救？卤水发苦怎么调回来？
卤水发苦该怎么补救
如果卤水发苦严重，没有办法补救，只能重新熬制。如果只是有点苦，可以通过添加冰糖的方式减少苦味。卤水发苦是糖色原因，糖色的炒制是一门技术活，炒得太嫩，上色效果不好，加得多卤水又发甜。炒得太老，颜色发黑，时间长了，卤水里糖色浓度过高，则会造成卤水发苦。
卤水发苦怎么调回来
1.可以在卤水的锅中放入少许白醋,这样可以通过酸味综合一下,达到减轻苦味的效果
2.也可以通过锅中加入冰糖,小火炒化后,倒入卤水锅中对锅中的苦味进行调节。
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