在烘焙过程中，酵母是不可或缺的重要材料。而在选择酵母的时候，干酵母和鲜酵母是两种常见的选择。那么，干酵母和鲜酵母哪个好?新鲜酵母和干酵母的区别是什么?一起来了解一下吧!

干酵母和鲜酵母哪个好?

首先，我们来了解一下干酵母和鲜酵母的区别。干酵母是将活性酵母培养、发酵、干燥而成的，通常以小袋或小盒的形式出售。而鲜酵母则是指新鲜的活性酵母，通常以块状或球状的形式出售。

从保存方面来看，干酵母更加方便。由于其已经干燥，可以长时间保存，而且不需要冷藏。而鲜酵母则需要在冰箱中保存，并且只能保存几天，否则就会失去活性。

在使用方面，干酵母也更加方便。由于其已经干燥，可以直接加入面粉中，而且不需要进行任何处理。而鲜酵母则需要先将其溶解在温水中，再加入面粉中。这一过程需要一定的时间和技巧，否则会影响面团的发酵效果。

但是，从口感和香味来看，鲜酵母更胜一筹。由于其是新鲜的活性酵母，可以为面团带来更加浓郁的香味和口感。而干酵母则相对较为单薄，无法达到鲜酵母的效果。

此外，鲜酵母还有助于面团的发酵。由于其是活性酵母，可以更快地发酵面团，使面团更加松软。而干酵母则需要一定的时间才能发酵，且发酵效果相对较弱。

新鲜酵母和干酵母的区别?

鲜酵母与干酵母区别：含水量不同。

1、干酵母全名叫“即发活性干酵母”，水分含量只有4~6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。

2、“鲜酵母”的特点就是水分多，水分含量为65~69%。“鲜酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成，保质期很短，大约为40~45天，必须全程冷藏。