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白斩鸡的正宗做法是什么?白斩鸡是哪里的菜?
2023-05-30 13:46:48   来源:太原热线  分享 分享到搜狐微博 分享到网易微博

白斩鸡的正宗做法是什么?

第一步:一只走地鸡,处理干净,鸡爪剪掉指甲之后,放在鸡肚子中,放在一旁备用。

第二步:准备一块洗干净的生姜,切成片,小葱打结,放在一起备用。 第三步:起锅烧一锅水,水烧开之后加入适量的食盐调味,再转小火,手提着鸡头,把鸡泡到水里,使热水完全灌满鸡腔内,再把鸡提起来,让鸡腔内的说全部流出;同样的步骤操作三遍左右,让鸡肉的里外都受热均匀。

第四步:提前准备一盆冰开水,烫好的鸡放入到冰开水中,快速冷却,操作方法和第三步一样,这样过一下冰水,才会使鸡肉的口感更加的爽口。

第五步:接下来把之前准备好的葱结和姜片加入刚刚烫鸡的锅中,再把过完凉水的鸡放回锅中,给他提两下,让鸡肉受热均匀,再把整只鸡放在锅里面煮,开小火煮30分钟左右,中途翻一下面。

第六步:在煮鸡的过程中,我们来做一碗爽香的蘸料:

1.准备好蒜瓣、沙姜,拍烂切碎、在准备一点姜汁、切碎的葱白、香菜切断备用。

2.准备两个碗(两种口味的蘸料,根据自己的喜好选择):一个碗中加入适量的姜蓉、盐焗鸡粉;另外一个碗中加大蒜和沙姜、生抽、香菜、;两个碗中都分别 泼上热油,用筷子搅拌均匀即可。

第七步:时间到之后,把煮熟的鸡捞出来,快速的过凉水使其冷却。

第八步:放凉之后对半切开,再把鸡砍成小块,摆入盘中,蘸上自己喜欢吃的蘸料就可以开吃啦。

白斩鸡是哪里的菜

中国

白斩鸡又叫白切鸡,是一道中华民族特色菜肴,是一道经典的粤菜,如广府菜、客家菜中都有、在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。



[责任编辑:ruirui]


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