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豆汁是哪里的传统小吃?卤煮是哪里的传统小吃?
2023-06-01 08:11:10   来源:中国海洋网  分享 分享到搜狐微博 分享到网易微博

豆汁是哪里的传统小吃?

豆汁是北京的特产小吃,在用绿豆制作粉丝或者是团粉的时候,会剩下一些淡绿色的汤汁,这种汤汁经过发酵熬煮之后就形成豆汁了。

豆汁的味道十分奇特,有些人觉得它闻起来就是一股泔水的味道,不爱喝的人会觉得难以下咽,而能够接受这股味道的人喝了反而觉得上瘾。

老北京人喝豆汁还有一番讲究,首先是温度一定要烫,然后是必须要搭配上芥菜疙瘩丝和红彤彤的辣油,最好再配上两个酥脆的焦圈,吃起来咸酸可口,回味无穷。

在煮豆汁的时候一定要用砂锅,不能用铝、铁等金属锅具,因为豆汁是经过发酵的,能够腐蚀金属,同时也会导致豆汁里的细末凝固沉淀,影响口感。

卤煮是哪里的传统小吃?

卤煮火烧是北京传统特色小吃,起源于北京城南的南横街。

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。

卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。



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