鱼露和蚝油的区别有哪些?

鱼露和蚝油制作不同。蚝油使用牡蛎制成，而鱼露是用鱼类制成;颜色不同。蚝油是棕褐色，而鱼露大多是红褐色或者琥珀色;气味不同。蚝油很甜，带有咸味，而鱼露一般带着咸味和坚果味;用途不同。蚝油多用于中餐的制作，而鱼露被广泛用于柬埔寨、泰国和越南美食当中。

制作不同

蚝油是由牡蛎制成的，把牡蛎放入水中煮沸，直到汁液变成浓稠的酱汁为止。而鱼露是将鱼和盐一起发酵制成的，凤尾鱼主要用于制作这种酱。基本成分虽然差不多，但制作方法不同。

颜色不同

蚝油是棕褐色，而鱼露大多是红褐色或者琥珀色。蚝油比较浓稠，而鱼露呈水状且透明。

气味不同

蚝油很甜，带有咸味。而鱼露一般带着咸味和坚果味，还有腥味，用的时候添加少量柠檬汁，可以去除这种腥味。和鱼露相比，蚝油的味道更香，也更加温和，可以直接使用。

用途不同

蚝油起源于中国，被广泛用于中餐的制作当中，尤其在油炸食品中，很多都会用到，还可以作为面条的调味料。而鱼露被广泛用于柬埔寨、泰国和越南美食当中，被当做腌料，用来腌制鱼和肉，还用作汤和砂锅菜的配料。和柠檬汁、酸橙汁、辣椒和大蒜混合的时候，可以用作调味品。

鱼露可以用蚝油代替吗?

1、鱼露可以用蚝油代替，但是鱼卤有着独特的风味，是蚝油很难真正代替的，除了蚝油还可以使用虾酱和虾油来代替。

2、鱼露也叫鱼酱油，在我国南方更常见一些，尤其是广东、福建等地，有着悠久的食用历史，是一种有着独特风味的调味品。

3、鱼露的制作以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种调味品，有着鲜美的味道，颜色多呈现出琥珀色，食用时有着浓郁的鲜味和咸味。